Il
nostro orto
E’ il luogo dove si fondono al meglio le nostre culture, grazie alle diverse conoscenze.
Spesso, della stessa pianta, in Italia mangiamo i frutti mentre in Corea sono più pregiate le foglie.
Un esempio?
I fiori del cavolo di Bruxelles.
Noi conosciamo il frutto e mangiamo quello, mentre loro utilizzano molto i fiori della stessa pianta.
Ecco questo è quello che ci piace fare, unire le nostre culture e conoscenze in ogni ambito.
La cucina di Uri si fonde con i prodotti della nostra terra, che Kim riesce ad interpretare con le sue radici coreane.
Le
Nocciole
La Tonda Gentile è famosa per la sua qualità, per la sua forma che permette una buona asciugatura meccanica, un aroma che non si irrancidisce facilmente ed inoltre il suo guscio sottile che dà una buona resa del prodotto.
Ma che ruolo ha la Nocciola da Uri?
Nella cucina tradizionale piemontese la nocciola è molto presente, come lo è su molti menù dei locali della Langa.
La trovate in accompagnamento alla carne cruda, come aperitivo, nelle degustazioni di vino, in salsa, nei dolci e anche come impanatura.
Ma nel menù di Uri la Tonda Gentile ha un ruolo differente.
E’ il ripieno dell’ Hottok, un dolce coreano al quale abbiamo rivisitato il suo ripieno inserendo prodotti tipici piemontesi, dove la nocciola è in sostituzione ai semi di girasole, mentre l’uvetta passa dona la dolcezza.
Abbiamo però tenuto il suo sapore di cannella originale coreano, creando un gelato di accompagnamento.
I
Frutteti
Poi ci sono i vari vigneti dove utilizziamo le uve per la produzione dei nostri vini, e ogni tanto qualche grappolo di Uva fragola da servire a fine pasto.
Vi presentiamo le nostre etichette: Dolcetto, Nebbiolo, Barolo, ecc..
Se la nostra cucina si spinge verso l’oriente, è sui nostri vini che lavoriamo in modo tradizionale.
Vogliamo poter proporre un vino genuino, semplice, di quelli che ne vorresti un altro bicchiere appena è vuoto ma che facciano stare bene corpo e anima.
Nei nostri vini ricerchiamo i sapori di una volta.